Descrizione del corso

Klassische Küchenorganisationen geraten an ihre Grenzen – in der Effizienz, in der Planbarkeit, im Ergebnis. „Smart Kitchen“ liefert neue Antworten auf alte Probleme. Mit systemischen Lösungen, smarter Technik und praxisbewährten Prozessen, die neue Arbeitszeiten zulassen, Speiseabfälle minimieren und Energiekosten einsparen. Denn durch den anhaltenden Fachkräftemangel, schwankender Qualität und wachsendem Kostendruck steht die Gastronomie vor enormen Herausforderungen. Die Lösung: gerätebasiertes Kochen – mit dem Kombidämpfer als zentralem Arbeitsgerät.

Inhalte:

Hauseigene Vorproduktion - Inhouse Convenience: Was bedeutet hausgemachte Convenience in der Praxis? Wie lassen sich Gerichte effizient, hochwertig und kostensicher im eigenen Betrieb vorproduzieren?
Fertigstellung der Gerichte – Finishing – Kochen ohne Töpfe und Pfannen: Die moderne Art zu kochen: schneller, ressourcenschonender, kalkulierbarer. Vorbereitete Komponenten werden punktgenau im Kombidämpfer auf Temperatur, Geschmack und Textur gebracht.
Voraussetzungen & Technik: Welche Geräte und Systeme kommen zum Einsatz? Welche Umstellung braucht es?
Logistik & Einkauf: Wie verändert sich der Bedarf an Lagerfläche, Warenwirtschaft und Belieferung?
Prozesse & Organisation: Von der zeitversetzten Speisenproduktion bis zur gezielten Entzerrung von Spitzenzeiten – so wird Küche planbar.
Ergänzt durch:

Praxisbeispiele & Learnings: Konkrete Abläufe, bewährte Strategien und Erfahrungsberichte von erfolgreichen Umstellungen.
Zahlen, Daten, Fakten: Belege aus der Praxis – von Zeiteinsparung über Personaleffekte bis zu messbaren Energiekostenreduzierungen und sinkenden Speisenabfälle.
Fazit: Smart Kitchen ist kein Trend – es ist die nächste Evolutionsstufe der Profiküche. Wer morgen noch wettbewerbsfähig sein will, muss heute umdenken.

Categoria interessata

Geschmacksprofis

Docente

Lars Jungermann (Koch und Geschäftsführer Jungermann Gourmet, Kelkheim bei Frankfurt)

Organizzatore

Albergatori Pubblici Esercenti Service - Cooperativa

Persona di riferimento

Per eventuali domande, si prega di contattare la persona di riferimento del corso:
Gustelier Atelier für Geschmackserfahrung

Tel. +390471317777

Dettagli sul corso

Sito web del organizzatore / iscrizione

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