Dolci vegani - le basi della pasticceria plant-based

Descrizione del corso

Un percorso tecnico e pratico per approfondire le fondamenta della pasticceria vegana, con un focus sulla formulazione accurata delle ricette e sulla comprensione degli equilibri tra gli ingredienti. Verranno affrontati i principi base per la sostituzione di uova, latticini e altri derivati animali, analizzando le funzioni di ogni componente all’interno delle preparazioni.

Il corso include anche un approfondimento su mousse e creme vegane, con particolare attenzione alle tecniche di bilanciamento, emulsione e struttura. Ogni ricetta sarà costruita con metodo, valorizzando precisione, replicabilità e coerenza nei risultati.

Un’opportunità per sviluppare competenze solide nella pasticceria vegetale, con un approccio rigoroso e consapevole.

Categoria interessata

Esperti di gusto

Docente

Manuel Marzari (docente in varie scuole professionali, consulente in pasticcerie, hotel e ristoranti, Rovereto)

Organizzatore

Albergatori Pubblici Esercenti Service - Cooperativa

Persona di riferimento

Per eventuali domande, si prega di contattare la persona di riferimento del corso:
Gustelier atelier del gusto

Tel. +390471317777

Dettagli sul corso

Sito web del organizzatore / iscrizione


    Lingua del corso
    Deutsch

    Inizio
    09/02/2026
    Fine
    09/02/2026
    Giornate
    1

    Ora inizio
    09:00
    Ora fine
    17:00
    Durata
    8 ore

    Esecuzione del corso
    In presenza

    Prezzo
    € 288,00
    Nota sul prezzo
    quota di partecipazione

    Luogo
    Gustelier - Atelier für Geschmackserfahrung
    Via Macello 59 Schlachthofstraße, 59, 39100 Bozen, Südtirol, Italien
    39100 Bolzano